Dari jenis anjing gembala lainnya, Kaukasia Ovcharka adalah jenis anjing gembala yang paling besar. Mereka memiliki tubuh yang besar dan disertai dengan otot-otot yang kekar. Tidak hanya tubuh yang besar dan otot kekar saja, Kaukasia Ovcharka juga memiliki bulu yang tebal dan panjang. Kaukasia Ovcharka memiliki tulang yang kasar dan otot kekar, berguna untuk menghadapi musim dingin yang berada dikawasan Kaukasus, serta bulu yang tebal untuk menjaga suhu pada tubuhnya.

Kaukasia Ovcharka memmiliki tinggi minimum 65 cm untuk anjing betina. Sedangkan untuk jantan, Kaukasia Ovcharka memiliki tinggi minimum 68 cm. Untuk masalah berat badan, Kaukasia Ovcharka betina memiliki berat 50kg dan 60kg untuk jantan. Hingga sampai saat ini belum ada yang bisa menentukan setinggi apa dan seberat apa untuk anjing berjenis Kaukasia Ovcharka. Ditambah dengan daya tahan tubuh Kaukasia Ovcharka, tidak mudah sakit, dan Kaukasia Ovcharka selalu mengetahui bagaimana cara menjaga kondisi kesehatan mereka sendiri.

Kaukasia Ovcharka termasuk anjing yang sangat kuat, dan tidak pernah ditemukan kelainan genetik. Namun beberapa kasusu seperti obesitas sempat membunuh anjing ini, dikarenakan penyempitan jantung akibat pola makannya yang berlebihan. Pada awalnya, Kaukasia Ovcharka sempat mengalami pemotongan kuping pada ujung telinganya seperti kupir pada Pitbull. Hal tersebut dilakukan agar, Kaukasia Ovcharka terlihat gagah dan menyeramkan. Namun kegiatan tersebut sudah mulai berkurang karena dianggap tidak relevan. Kaukasia Ovcharka murni memiliki bulu yang panjang dan beberapa warna seperti abu-abu, hitam dan coklat pada bulunya

Usia dari Kaukasia Ovcharka bisa mencapai 10 sampai 12 tahun. Kaukasia Ovcharka akan memiliki penyakit yang cukup serius serta resikonya akan meningkat ketika terjadi perkawinan sedarah. Kaukasia Ovcharka yang dikenal cerdas ini, bisa juga melakukan penolakan terhadap perintah dari majikannya. Terkadang Kaukasia Ovcharka akan mengeluarkan sifat keras kepalanya, bahkan akan berubah menjadi sangat agresif kepada pemiliki. Untuk itu, Kaukasia Ovcharka sebaiknya dipelihara dengan orang yang sudah mengenali sifatnya, agar tidak terjadi hal-hal yang tidak diinginkan.